首页 > 菜系> 湘菜鸡爪煲
1. 湘菜鸡爪煲
鲁菜,糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。油焖大虾油焖大虾,是一道鲁菜。主要食材为清明前渤海湾的大对虾,使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。
近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜,使用的是淡水的鳌虾(俗称小龙虾)制作,与鲁菜的油焖大虾不同。九转大肠九转大肠,原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华楼酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火炮制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。
2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“九转大肠“被评为山东十大经典名菜,葱烧海参是山东省经典的汉族名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。
2. 湘菜凤爪一份的价格
香菇炖腊鸡
(1)准备油适量,盐适量,花椒5克,酸辣椒20克,料酒20毫升、胡椒粉5克,鸡精5克,姜10克,陈皮20克、醋10毫升,葱10克,蒜10克、腊鸡1000克,香菇100克,
(2)香菇用温水泡发后洗净,腊鸡切块备用。
(3)热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒,加入一块陈皮,将切好的鸡块放进去,加入料酒、醋、盐、胡椒粉一起炒香。
(4)倒入适量的清水,大火烧开,撇去泡沫,转中火炖20分钟,再加入香菇炖10分钟。
(5)最后淋入葱段和鸡精即可出锅。
(6)放入泡椒一块儿炖制,可以有效的去除肉腥味。加入适量的醋有利于钙质的分解。
2、蒸腊鸡
(1)准备腊鸡1只,香葱适量。
(2)鸡洗干净,剁下鸡头、鸡爪,分成两半放入锅中煮。
(3)将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后,放在蒸屉上蒸,在腌制的时候腊鸡就很入味了,不需要再有什么调味料了,也可以少量的干红辣椒。
(4)大火蒸15分钟到20分钟,观后撒上香葱即可。
3、炒腊鸡
(1)准备干辣椒50克,腊鸡500克,油、酱油、盐、豆豉适量。
(2)把干辣椒放水鲜泡一下,腊鸡切成块状。
(3)锅中放入油,油热后放进腊鸡。
(4)然后加入适量的豆豉炒一下,再放进干辣椒。
(5)最后加入适量的酱油和盐即可。
3. 湘西泡椒凤爪
答:泡椒凤爪正宗做法
食材:
鸡爪 2斤
料酒 少许
姜片 5片
泡椒凤爪配料:
蒜头 适量
姜 适量
蒜苗 2根
柠檬 2个
指天椒 适量
绿色小辣椒 适量
干葱头或洋葱 适量
陈醋 适量
酱油 适量
白糖 适量
冰水 半盆
腌制的小米辣 适量
做法步骤:
1、鸡爪买回来清洗、鸡指甲用剪刀处理干净,可以泡水30分钟-1小时,去掉血水
2、捞出来切成3段,用水多清洗几遍,洗干净血水
3、锅里下姜,少许料酒,下鸡爪开始煮,大约煮1分钟左右
4、拿出放冷水清洗,多洗几遍,将血沫洗掉
5、锅里重新下水,放姜,鸡爪放下去,水要大概淹没鸡爪
6、开始煮, 根据鸡爪大小定时间,重要的是要煮熟,煮的时间越短会越脆
7、捞出过一遍冷开水(冷开水提前放冷冻室)
8、全部过好冰水,盖上保鲜膜,放冰箱冷冻存放,时间20-30分钟。
9、柠檬洗干净切片去籽,挤出柠檬汁。
10、准备好调料,需要的食材切好备用。
11、泡椒水要留着,糖和液体调料一起搅拌均匀
12、鸡爪拿出,先放液体调料和泡椒水,放配料,搅拌均匀
13、最后放柠檬片,加入柠檬水,所有材料搅拌均匀
14、然后放冰箱2-3小时后就可以开吃了
4. 湘菜凤爪的做法大全
1、将鸡腿去骨放入碗中,加入姜、盐、白酒、酱油、黑胡椒腌制一下备用,锅中放入水,待水开后将荷兰豆焯熟取出,和小西红柿一起放在盘子的一边;
2、坐锅点火倒入油,将鸡腿肉放入锅中煎至上色,取出用刀将肉滑开但不要把皮滑透,重新放入锅中,加入白酒、酱油、辣椒圈、黑胡椒、白糖调味,焖2?3分钟,取出肉放在盘中,汁勾芡浇在肉上即可,食用时可搭配荷兰豆与西红柿。
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