徽菜发展现状

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1. 徽菜发展现状

徽菜，它发祥于南宋时期，起源于古徽州今绩溪、歙县一带。距今已有1000多年的历史，是徽州传统的民间菜肴。徽菜与明清徽商的活动有着非常密切的联系，蕴涵着丰富的安徽传统文化，历史上曾经有过数百年的辉煌，被列为中华八大菜系之一。绩溪、歙县乃徽商故里，自明朝和清朝以来，随着徽商势力的崛起和向外拓展，徽菜日渐名声远扬，徽菜随徽商发展到全国各大都市。

乾隆55年(1790年)，徽班首次进京，徽菜随之北上，开始登足京都，所设的徽菜馆始称为“徽馆”，后来成为徽州人旅外菜馆业的统称，而其中绩溪人尤为最多

2. 徽菜的发展现状

徽菜属于淮扬菜系的一支，徽菜不等于安徽菜。实际上的徽菜仅指徽州一带，由“徽帮厨师”传承的厨艺。

淮扬实际上是包括了安徽和江苏的大部分以及河南、浙江、山东的部分地区的一个大的地理范畴。所以如果说安徽菜，那么其实就是淮扬菜。

而徽菜呢，则是徽州菜。徽菜以配料考究，制作精良为特色，而所谓的“重油赤酱”并不是徽菜的特色，而是淮扬菜的特点，其代表为“红烧狮子头”。徽菜的发扬和徽商的发展密不可分，所以今天的苏州、扬州很多经典菜肴实际上都是徽州菜系的发展。

3. 如何振兴徽菜的发展

第一集 李大钊赠衣送行李大钊。

1915年，日本加紧了在华扩张的步伐，袁世凯复辟帝制的企图浮出水面。日本以支持袁世凯称帝为条件，诱迫袁世凯签署二十一条，内忧外患的中国处于风雨飘摇之中。

消息传到日本，引发了主张民主共和的进步留学生李大钊、高一涵等与主张复辟帝制的反动学生张丰载、刘一品等的激烈辩论。李大钊慷慨陈词：“唤起民众觉悟、推翻封建思想、振作民族精神”，引起了流亡日本的革命者陈独秀的关注。遭到学生误解围攻的陈独秀，在李大钊帮助下脱困，二人相见恨晚，就中国的救国之道展开讨论。陈独秀提出振兴中华必须寻找一条新路，邀李大钊一起探索，李大钊欣然应允。陈独秀即将启程返回中国，李大钊赠衣送行。

在返回中国的海轮上，陈独秀向好友易白沙提出此次回国打定主意“二十年不谈政治，要脱胎换骨、换人换脑子”。同时，李大钊在早稻田大学宿舍开始撰写《国民之薪胆》。与陈独秀同船归国的，还有张丰载，应其二叔——就职国会议员的张长礼之命，带领刘一品等反动学生回国支持袁世凯复辟帝制。甲板上，陈独秀遇到了流亡日本的爱国将军邹永成，陈独秀鄙夷邹永成曾因革命失败而跳黄浦江轻生未遂，表示此生绝不做自绝于革命之事，却被易白沙指责，陈独秀向易白沙道歉。二人谈起对陈独秀儿子陈延年、陈乔年的摔打式培养。

上海法租界码头，陈延年、陈乔年自食其力当搬运工勤工俭学，遇见体弱工友遭工头欺负，挺身而出帮助工友。

渡轮甲板上，中国学生郭心刚、白兰因船票丢失而遭日本船员殴打、侮辱，引起了陈独秀、邹永成和众人的关注。陈独秀看到日本船员公然殴打、撕扯中国女学生白兰衣服，愤然出手阻止，邹永成相助，二人联手解救了郭心刚、白兰。在陈独秀义正辞严的强烈要求下，日本船员当众向两位中国学生道歉。

陈独秀斥责张丰载等反动学生只顾看热闹、弃同胞受辱而不顾、给中国人丢脸。眼看两方冲突再起，邹永成出面平息，陈独秀、邹永成二人冰释前嫌。

陈延年、陈乔年在码头自食其力，虽生活艰苦，他们却乐在其中。高君曼带来包子给兄弟俩改善伙食，并劝说兄弟俩跟她回家，遭到二人拒绝。

第二集 陈独秀回沪筹备《青年杂志》。

高君曼带来包子给兄弟俩改善伙食并劝说兄弟俩跟她回家，遭到二人拒绝。

陈独秀回到上海嵩山路的家，与高君曼谈起延年、乔年流落在码头打工。君曼不忍，劝陈独秀将两个儿子劝回家，陈独秀却坚信，做父亲的责任就是教会两个儿子自己的命运自己争取，才担得起乱世中对国家和社会的历史责任。

在亚东图书馆老板汪孟邹为陈独秀举行的接风宴上，众人热议该如何护法反袁，再造共和，陈独秀却认为眼下重中之重应是改造中国人的思想，提高中国人的素质，要造就一代新人，而他们的责任就是通过办杂志，辨析、选择和验证出一种当代最先进的思想理论，作为改造青年、改造中国的指导思想，探索一条振兴中国的道路。众人听闻纷纷喝彩。

与此同时，躲在隔壁厨房的延年、乔年兄弟也被父亲的言论和气概所折服。陈乔年问哥哥计划还是否实施，陈延年坚定地说做。最后一道徽菜名肴上桌，而陈独秀盘子里的“荷叶黄牛蹄”已经被兄弟二人换成了一只癞蛤蟆，众人皆惊。陈独秀大声唤出延年，让他说说自己干的好事。

陈延年走出来，把弟弟拉到了自己的身后，并向大家道歉，说今天他们这样做，是替死去的爷爷和受尽酷刑的堂兄陈永年来教训陈独秀的。这个所谓的大英雄为了自己苟活，竟然置父母的死活于不顾，他才是真正的大逆不道。众人听后纷纷讲出陈独秀“二次革命”反袁失败后被追捕的实情，代陈独秀向儿子解释事情经过，只是延年依旧不领情，带着乔年扬长而去。陈独秀不仅不怪罪儿子们，反而大笑，认为两个儿子是具有懂得仁义、自立自强两种优秀品质的人。

日本早稻田大学，26岁的李大钊写下了《厌世心与自觉心》一文，向陈独秀的《爱国心与自觉心》发起挑战，此时的李大钊已经成为一名彻底的反封建斗士。章士钊和高一涵来探望专心为革命杂志赶稿的李大钊，提醒他要遵守校规，按时上课，革命、学业两不误。李大钊却对革命和学业孰轻孰重感到困惑，他拿出刚写完的《厌世心与自觉心》，批驳陈独秀的言论，逼陈独秀出招。

汪孟邹来访，提及创办《青年杂志》经费短缺，陈独秀信心满满地说经费的事他来解决。陈独秀让高君曼请来群益书社老板陈子沛、陈子寿兄弟，接着挥毫写下一幅字。

4. 徽菜发展现状分析

简称徽菜。

徽菜即安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。

徽菜以安徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。徽菜具有丰厚的文化底蕴，是全国著名的八大菜系之一。

其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。

徽菜起源于南宋时期的古徽州原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。

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