首页 > 配方> 小炒肉需要什么食材好
一、荷塘小炒有哪几种食材?
荷塘小炒里面都有哪几种食材
荷塘小炒里一般有荷兰豆、莲藕、山药、胡萝卜、黑木耳几种蔬菜。也可以加入其他喜欢的蔬菜。荷塘小炒是广东省传统的特色名菜,它的菜名是因食材中的莲藕是生长在荷塘里的。
荷塘小炒吃的就是食材原汁原味的清香,搭配的是营养,清香淡雅、原汁原味、营养丰富是这道菜最大的特点。所以不能过度调味。
这道菜焯水的先后下入时机及焯水时间要把握好。先下入荷兰豆,再下入莲藕、山药、黑木耳等中度耐火的食材,最后下入胡萝卜、马蹄等不耐火的食材。
做菜时保持食材整体配搭的基调就可以,食材适当调换增减都没有问题。譬如还可以添加西兰花、鲜百合等等。
二、什么食材去肉味?
方法:
1、中和去腥:动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用。
2、酒类去腥:有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,可利用酒精对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。
3、香料去腥:如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等,使异味减弱且能增香。
4、加热去腥沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。
三、小炒肉为什么叫小炒肉?
因为小炒肉是一道家常菜,主要原材料就是猪肉,没有特别的名字
四、烘焙需要什么食材?
原材料:高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、牛奶、黄油、淡奶油、可可粉、香草粉、酵母、泡打粉、小苏打以及白糖和糖粉等。有时还需要点香精和色素等作为添加剂工具:烤箱、电动打蛋器、各种点心模具(纸杯)、电子秤、量杯量勺、橡皮刮刀、防烫手套等基本上就齐备了,可以开始制作西点啦! ——供您参考
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